Vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 250g grüner Spargel, gewaschen und in Stücke geschnitten; 200ml Sahne; 100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmental); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, einen herzhaften Nudelauflauf zu kreieren, der einfach zuzubereiten und wunderbar aromatisch ist. Besonders wenn der Frühling naht, kann ich gar nicht genug von grünem Spargel bekommen. Dieser vegetarische Nudelauflauf ist die perfekte Kombination aus cremiger Sauce, frischem Gemüse und köstlichen Nudeln. Er eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder auch für ein gemütliches Wochenende mit Freunden. Probieren Sie dieses Rezept aus, und ich verspreche Ihnen, es wird ein Hit!

Erstellt von

Sabrina Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:46:22.326Z

In meinen zahlreichen Kochabenteuern habe ich viele Variationen von Nudelaufläufen ausprobiert, doch dieser vegetarische Auflauf mit grünem Spargel hat mein Herz erobert. Die Kombination aus al dente Nudeln und zarten, gebratenen Spargelstangen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ich habe auch einige Gewürze hinzugefügt, die die Aromen intensivieren und dem Gericht eine besondere Note verleihen.

Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, den Spargel nur kurz zu blanchieren, bevor Sie ihn in den Auflauf geben. Dadurch bleibt er wunderbar knackig, und die Farbe leuchtet intensiv! Dieser Auflauf eignet sich perfekt für mein wöchentliches vegetarisches Menü und bringt frische Frühlingsaromen auf den Tisch. Probieren Sie es aus und genießen Sie!

        Darum werden Sie dieses Rezept lieben
        Frischer, knackiger Spargel mit einer cremigen Sauce
Schnell zubereitet und ideal für ein gemütliches Abendessen
Perfekt für Vegetarier und Spargel-Liebhaber

      

Kochtechniken für den perfekten Auflauf

Der Schlüssel zu einem gelungenen Nudelauflauf liegt in der richtigen Kochtechnik, insbesondere beim Blanchieren des Spargels. Achten Sie darauf, das Wasser gut zu salzen, um den Spargel geschmacklich zu intensivieren. Lassen Sie ihn nur 2-3 Minuten im kochenden Wasser, bis er hellgrün und noch knackig ist. Das anschließende Abschrecken im Eiswasser stoppt den Garprozess sofort, wodurch der Spargel seine leuchtende Farbe und Bissfestigkeit behält.

Für die Zubereitung der Sauce ist es wichtig, die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anzubraten, bis sie glasig sind. Vermeiden Sie zu hohe Temperaturen, da der Knoblauch sonst verbrennen kann und bitter wird. Die Cremigkeit der Sauce kommt durch das langsame Einrühren der Sahne, was auch für eine gleichmäßige Konsistenz sorgt, ohne dass Klumpen entstehen.

Zutatenwahl und individuelle Anpassungen

Die Wahl der Pasta ist entscheidend für die Textur des Auflaufs. Ich empfehle, eine Form zu wählen, die die Sauce gut aufnimmt, wie Penne oder Fusilli. Bei Bedarf können Sie auch Vollkornpasta verwenden, um eine gesündere Variante zu kreieren. Kochen Sie die Nudeln nach der empfohlenen Zeit al dente, da sie im Auflauf weitergaren.

Wenn Sie Käse bevorzugen, können Sie je nach Geschmack variieren. Anstelle von Gouda oder Emmental passt auch Feta, der dem Gericht eine salzige Note verleiht. Für eine vegane Version können Sie pflanzliche Sahne und Hefeflocken als Käseersatz verwenden, um den cremigen Effekt zu erzielen, ohne auf den Geschmack zu verzichten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unseren leckeren Nudelauflauf:

Zutaten

300g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
250g grüner Spargel, gewaschen und in Stücke geschnitten
200ml Sahne
100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmental)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen anfangen.

Zubereitung

So bereiten Sie den Nudelauflauf vor:

Nudeln kochen

Kochen Sie die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Während die Nudeln kochen, können Sie mit den anderen Zutaten beginnen.

Spargel blanchieren

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie den Spargel hinzu und blanchieren Sie ihn für 2-3 Minuten. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu bewahren.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind.

Sauce zubereiten

Geben Sie die Sahne in die Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch, fügen Sie den blanchierten Spargel hinzu und würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Auflauf zusammensetzen

Mischen Sie die gekochte Pasta mit der Spargel-Sahne-Mischung und geben Sie alles in eine Auflaufform. Streuen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig darüber.

Backen

Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 Minuten, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Nach dem Backen lassen Sie den Auflauf kurz ruhen und garnieren Sie ihn mit frischem Basilikum.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie auch etwas Zitronenschale in die Sauce geben. Das passt hervorragend zu Spargel!

Lagerung und Aufbewahrung

Falls Sie Reste haben, lassen Sie den Auflauf vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er bis zu drei Tage frisch. Um die ideale Textur zu bewahren, sollten Sie beim Aufwärmen im Ofen arbeiten. Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor und backen Sie den Auflauf etwa 15-20 Minuten, bis er durchgehend heiß ist.

Sie können den Nudelauflauf auch vorab zubereiten und im Kühlschrank lagern, bevor Sie ihn backen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Backzeit leicht erhöhen, wenn Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen geben. Dies sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird und der Auflauf perfekt durchgart.

Serviervorschläge

Um den Auflauf noch ansprechender zu präsentieren, können Sie ihn mit frischem Basilikum garnieren. Dies fügt nicht nur Farbe hinzu, sondern auch eine aromatische Frische, die wunderbar mit dem Spargel harmoniert. Servieren Sie den Auflauf mit einem einfachen grünen Salat und einem leichten Dressing, um die Cremigkeit der Speise auszugleichen.

Für eine abwechslungsreiche Beilage empfehle ich, etwas gerösteten oder gedämpften Brokkoli hinzuzufügen. Die Kombination aus verschiedenen grünen Gemüsesorten bietet nicht nur mehr Nährstoffe, sondern sorgt auch für ein ansprechendes Aussehen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten oder fügen Sie Nüsse hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche Textur zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Pasta im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Nudeln bis zu einem Tag im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie kann ich den Auflauf variieren?

Sie können auch anderes Gemüse wie Zucchini oder Pilze hinzufügen.

→ Kann ich eine vegane Variante zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Sahne durch pflanzliche Sahne und den Käse durch veganen Käse.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.